相平衡

自然界に存在する物質は、常温で固体、液体、気体中のいずれか一つの状態で存在します。
物質の温度と圧力の条件を変化させると物質の状態を変化させることができます。

凍結乾燥食品

食品を安定的に保存するために、残っている水分が2％以下になるよう凍結乾燥をします。
凍結乾燥は、物質を凍結させ、圧力を三重点以下に下げて、物質に残っている氷を直接水蒸気に昇華させることです。
したがって、凍結乾燥された食品は、無数の隙間があって、水分を再吸収させるのが簡単です。